Виды
Золотой изюм (Golden raisin)
После сбора винограда с виноградников грозди нанизываются в пучки длиной 2–3 м. Чтобы сократить время сушки, их погружают в раствор карбоната калия, масла и воды. Затем грозди подвешиваются к потолку затенённых погребов вдали от солнечного света. Они полностью накрываются и подвергаются пассивному окуриванию диоксидом серы (SO₂) в течение 7–8 часов. После этого покрытие снимается, и виноград сушится естественным образом 2–3 недели.
Изюм Султана (Sultana raisin)
После погружения (аналогично золотому изюму) виноград раскладывается на чистой поверхности (бетон или специальная бумага) под прямыми солнечными лучами. Сушка занимает около 5–6 дней. Затем изюм отправляется на фабрику для очистки и упаковки. Этот вид имеет коричневый цвет, отличается сладким и насыщенным вкусом.
Малаерский изюм (Malayer raisin)
Процесс аналогичен султанскому изюму. Разница лишь в том, что малаерский изюм светлее по цвету (поэтому его также называют «светлый султана»). Впервые был произведён в городе Малаер, откуда и получил своё название. Следует отметить, что малаерский сорт содержит меньше сахара и не такой сладкий, как султана.
Уровень серы (SO₂)
Наш изюм соответствует допустимым нормам содержания SO₂: до 2000 мг/кг для ЕС и России, что гарантирует безопасность и высокое качество.
Вся продукция соответствует международным стандартам пищевой безопасности для сухофруктов.
Влажность
Наш изюм поддерживает оптимальный уровень влажности ниже 18% в соответствии с требованиями ЕС и России.
Это обеспечивает длительный срок хранения, безопасную транспортировку и устойчивость к плесени и брожению.
Каждая партия проходит тестирование для гарантии стабильного качества и соответствия экспортным стандартам.
Размер и сортировка
1. Размер по номеру (№9, №10 и т.д.)
Номер указывает средний диаметр ягоды в миллиметрах.
| Размер | Код | Диаметр (мм) | Краткое описание |
|---|---|---|---|
| Очень маленький | — | < 6.0 | Очень мелкие; промышленное использование |
| Маленький | — | 6.0 – 7.0 | Подходит для выпечки |
| Средний | №7 | 7.0 – 7.5 | Универсальное потребление |
| Крупный | №8 | 7.5 – 8.0 | Часто для экспорта |
| Крупный | №9 | 8.0 – 8.5 | Популярен в рознице |
| Джамбо | №10 | 8.5 – 9.0 | Очень крупный; премиум |
| Джамбо | №11 | 9.0 – 9.5 | Экстра крупный; люкс |
- Чем выше номер, тем крупнее изюм и, как правило, дороже.
- Пример: Golden No.9 означает золотой изюм со средним диаметром 8.0–8.5 мм.
В Европе размер также может определяться по количеству ягод в 100 г (например, 220–240 ягод/100 г).
2. Сорт по буквам (A, AA, AAA)
Сорт отражает общее качество изюма, а не размер.
- A – стандартное качество; допускается до 3–5% дефектов
- AA – хорошее качество; до 2% дефектов
- AAA – премиум-качество; отличная однородность цвета, менее 1% дефектов
AAA обычно используется для розничной упаковки и прямого потребления, A или AA – для промышленной переработки.
Пример: Golden No.10 AAA = золотой изюм, крупный (8.5–9 мм), премиум-качество.
Полезные свойства
Золотой и султанский изюм – Иран
- Богаты природными антиоксидантами (полифенолы)
- Источник пищевых волокон – поддерживает пищеварение
- Содержат железо – помогают предотвращать анемию
- Содержат калий – поддерживают сердце и давление
- Натуральный источник энергии (фруктоза + глюкоза)
- Содержат бор – поддерживает здоровье костей
Пищевая ценность (на 100 г)
- Энергия: 299 ккал
- Углеводы: 79 г
- Сахара: 59 г
- Клетчатка: 3.7 г
- Белки: 3.1 г
- Жиры: 0.5 г
- Калий: 750 мг
- Железо: 2.6 мг
- Кальций: 50 мг
- Витамин B6: 0.17 мг
